[发明专利]保健藏茶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种保健藏茶及其制备方法，其包括以下步骤：(1)将茶叶进行漂选、摊凉、筛选；(2)杀青；(3)薰蒸；(4)揉捻；(5)渥堆发酵：将添加有酶保活剂和复合酶制剂的酶液喷洒到茶叶上进行发酵；(6)翻拣；(7)压型；(8)烘焙凉干。本发明保健藏茶的制备方法，外源酶类的添加，不仅利于开发出品种风味独特、功能各异的茶叶制品，而且能缩短加工时间，更好地控制发酵程度，节约生产成本。本发明所制备的藏茶，褐黑有光，具有红、浓、醇、陈四绝特色，茶汤色透红，鲜活可爱；茶味地道，饮用时爽口酣畅；茶香味浓厚；入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。

主权项

一种保健藏茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将茶叶进行漂选、摊凉、筛选；(2)杀青；(3)薰蒸；(4)揉捻；(5)渥堆发酵，将添加有酶保活剂和复合酶制剂的酶液喷洒到茶叶上进行发酵；(6)翻拣；(7)压型；(8)烘焙凉干。所述步骤(5)中，酶液与茶叶的质量比为8:100‑22:100。所述步骤(5)中酶液由下述重量百分比的原料组成：复合酶制剂0.8‑1.2％，酶保活剂0.2‑1.2％，余量为水。所述步骤(5)中的复合酶制剂由下述重量份的原料组成：果胶酶5‑15份、淀粉酶5‑15份、β‑葡萄糖苷酶5‑15份、超氧化物歧化酶5‑15份。所述步骤(5)中的酶保活剂由海藻糖、木糖醇、乳糖醇混合而成，所述海藻糖、木糖醇、乳糖醇的质量比为(1‑3)：(1‑3)：(1‑3)。