[发明专利]一种香菇风味百舌鸟肉串的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇风味百舌鸟肉串的制作方法，以香菇、百舌鸟为原料，同时添加藿香、刺竹茹，制作出一种香菇风味百舌鸟肉串。其充分利用香菇、百舌鸟的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾和胃、宽中理气的功效。成品麻辣鲜香，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃虚寒、食欲不振人群的不适。制作工艺简单，易于实现，能够顺应市场发展需求。

主权项

一种香菇风味百舌鸟肉串的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.香菇预处理：取菇形圆整，菌肉肥厚的新鲜香菇，清洗干净，切成长2‑4厘米、宽1‑2厘米的条状，备用；B．中药材预处理：按一定比例取中药材，用装有40‑80目网筛的粉碎机粉碎，加入原料中药材重2‑5倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，制得中药渣和中药汁；C．百舌鸟预处理：取人工养殖的百舌鸟，除去羽毛及内脏，取鸟胸肉及腿肉，清洗干净，用凉水浸泡60‑90分钟，切成长2‑4厘米、宽1‑2厘米的条状；D．腌制液的制作：取中药汁1‑3重量份、食盐2‑4重量份、味精0.3‑0.6重量份、白砂糖1‑2重量份、料酒2‑5重量份、复合磷酸盐0.5‑0.8重量份、红曲红0.02‑0.05重量份，和冰水50‑60重量份充分混合，待完全溶解，制得腌制液；E.油料制作：取植物油，加入植物油重0.5‑1倍的花椒油、0.3‑0.6倍的孜然粉、0.1‑0.2倍的辣椒粉及3‑6%的中药渣，混合炒制加工成麻辣酱，备用；F．注射：取百舌鸟胸肉80‑100重量份，放入注射机传送带注射腌制液；G．滚揉：取注射好的百舌鸟肉，加入香菇30‑40重量份，放入滚揉机中滚揉10‑20分钟；H．穿串：将滚揉好的香菇、百舌鸟均匀地铺放于穿串机，每串保持在8‑12厘米；I．焙烤：串好的肉串放入电烤箱，温度控制在160‑200℃，焙烤6‑8分钟，再均匀涂上2‑4重量份麻辣酱，继续焙烤2‑4分钟；J．包装、灭菌：待焙烤结束，取出肉串自然冷却，称重进行真空包装，再用现有技术进行灭菌；K．检验、贮存：可将已经灭菌的肉串进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、通风处。