[发明专利]一种利用虾蟹下脚料制备调味品原料的方法

摘要

本发明公开了一种利用虾蟹下脚料制备调味品原料的方法，包括以下步骤：步骤一、制备虾头粗酶及虾头酶；步骤二、虾头粗酶酶解虾壳；步骤三、虾头酶酶解蟹壳及蟹脚。本发明利用从虾头中的提取的虾头粗酶水解虾蟹下脚料制备海鲜味调味料。本发明虾蟹酶解液中含有人体所必需的多种氨基酸，营养价值高，利用其制备成的产品，产品中的氨基酸和矿物质等营养物质利于人体的吸收。冷冻干燥后的酶解液可添加于各类食品，如海鲜调味料、食用色素、儿童及孕妇的营养米糊等。

主权项

1.一种利用虾蟹下脚料制备调味品原料的方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、制备虾头粗酶及虾头酶：将虾头捣碎，加入缓冲液，用冷冻离心机在12000r/min、4℃下离心20min，离心完后经8层滤布过滤以除去脂肪，取上清；将上清静置2小时后再在12000r/min、4℃下离心20min，制得虾头粗酶；将所制得的虾头粗酶，缓慢加入饱和质量分数为80％的硫酸铵溶液，4℃下静置2h后，再在12000r/min、4℃下离心20min，弃上清液；在沉淀中加入少量缓冲液溶解，用3.5Kda孔径大小的透析袋透析24h，制得虾头酶，在‑20℃下保存备用；步骤二、虾头粗酶酶解虾壳：将虾壳解冻，经烘干、粉碎后，加入虾头粗酶进行酶解，酶解条件为：时间7h，pH6.0，温度40℃，加酶量1678.93U/g，酶解液进行灭酶活后脱腥处理，再经液固分离，浓缩干燥后，制成海鲜调味品原料；步骤三、虾头酶酶解蟹壳及蟹脚：将蟹壳及蟹脚解冻，经烘干、粉碎后，加入虾头酶进行酶解，酶解条件为：时间7h，pH6.0，温度40℃，加酶量1678U/g，酶解液进行灭酶活后脱腥处理，再经液固分离，浓缩干燥后，制成海鲜调味品原料。