[发明专利]一种广式茯苓山药馅月饼

摘要

本发明涉及焙烤食品加工领域，尤其是一种广式茯苓山药馅月饼，包括皮料和馅料，所述馅料配方为：山药泥100，白茯苓10-15，变性淀粉5-20，蔗糖粉10-30，食用油10-20，糖桂花1-5，糖桔皮丝1-5；所述馅料的制作包括山药泥制作、茯苓汁制作、馅料制作和冷藏等步骤。本发明利用药食兼用的山药和白茯苓作为主要原料制作一种具有保健功能的广式茯苓山药馅月饼，风味独特，具有健脾和胃、宁心安神的保健作用，并保留传统广式月饼风格。

主权项

一种广式茯苓山药馅月饼，包括皮料和馅料，其特征在于所述馅料的重量比配方为：山药泥100，白茯苓10‑15，变性淀粉5‑20，蔗糖粉10‑30，食用油10‑20，糖桂花1‑5，糖桔皮丝1‑5；所述馅料的制作包括以下步骤：（1）山药泥制作：将老熟的新鲜山药清理干净后，切成3‑5厘米长段，放入蒸笼中用蒸汽蒸煮30‑50分钟，出笼后去除山药皮，投入擦沙机擦成山药泥，置于5‑15度冷藏库冷藏备用；（2）茯苓汁制作：将白茯苓加3‑5倍水浸泡1‑2小时后，蒸煮1‑2小时，过滤，取茯苓汁，浓缩至白茯苓重量的1‑2倍，冷却备用；（3）馅料制作：按配方称取配料；先将食用油放入蒸煮锅，加入糖粉，搅拌至糖粉完全溶化；然后加入山药泥拌匀；再加入变性淀粉和茯苓汁，拌匀；最后加入糖桔皮丝和糖桂花，拌匀；（4）冷藏：步骤（3）制作完成的茯苓山药馅料冷却后，放入5‑15度冷藏库中冷藏备用。