[发明专利]紫甘蓝发酵酒

摘要

本发明公开了一种紫甘蓝发酵酒。其制备方法如下：挑选新鲜的紫甘蓝，摘除腐烂部分，清洗后，将外叶切成细丝，在70～120℃下快速灭活，均质制成紫甘蓝浆；将紫甘蓝浆与黄豆浆以10:1～3:1的质量比进行混合；调制糖度为20～25°Bx，pH值为3.0～3.5；然后加入适量酵母，20～25℃恒温发酵7～14天；发酵结束后，分离发酵上清液，将上清液在4～15℃环境下陈酿，得到陈酿蔬菜酒，再加入其他食材、药材进行泡制，调香，最终制备得到紫甘蓝发酵酒。本发明的紫甘蓝发酵酒呈紫红色，色泽鲜艳持久，具有良好的营养价值、药用价值和保健作用。本发明的紫甘蓝发酵酒具有广阔的市场前景和极大的商业价值，同时也具有良好的社会效益和经济效益。

主权项

1.一种紫甘蓝发酵酒，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：1)挑选新鲜的紫甘蓝，摘除腐烂部分，清洗后，将外叶切成细丝；2)在100～120℃的温度下，爆炒紫甘蓝丝，当闻到菜香味时，降低温度至70～80℃，炒到紫甘蓝颜色变为深紫色、有菜香味；将炒好的紫甘蓝晾干，均质制成紫甘蓝浆；3)浸泡黄豆，去除黄豆皮，熬成黄豆浆；4)将处理好的紫甘蓝浆与黄豆浆以10:1～3:1的质量比进行混合；调制糖度为20～25°Bx，pH值为3.0～3.5；然后加入原料混合浆总质量的1%～8%的酵母，20～25℃恒温发酵7～14天；5)发酵结束后，分离发酵液的上清液，将上清液在4～15℃环境下陈酿，得到陈酿蔬菜酒，再加入其他食材、药材进行泡制，调香。