[发明专利]一种鱼肉夏夷贝的制作方法

摘要

本发明提供了一种鱼肉夏夷贝的制作方法，主要通过一、夏夷贝壳分级清洗备用；二、鱼皮胶制作备用；三、鱼肉贝柱制作；四、鱼肉贝柱与贝壳粘合速冻包装；四大流程制作而成，通过该方法制作而成的鱼肉夏夷贝，不仅具备天然夏夷贝的口感和视觉要求，而且营养成分丰富，更有益于人体健康，能够弥补天然鱼肉夏夷贝短缺时的市场空白，而且价格低廉。

主权项

1.一种鱼肉夏夷贝的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)将夏夷贝壳洗净、干燥后，备用；/n2)将鳕鱼去皮、去骨、去刺后得鱼肉，将所述鱼肉切成鱼片；/n3)将所述鱼片表面涂抹上食用盐，静置2～4小时，进行盐化；/n4)将盐化后的鱼片用水进行脱盐漂洗，直至盐分含量为鱼片重量的1％以下；/n5)将脱盐漂洗后的鱼片一侧涂上鱼皮胶，并沿着鱼肉纤维顺向依次摆入圆管模具中，然后放入速冻器中进行加压速冻，得速冻鱼肉柱；/n6)将所述速冻鱼肉柱横向切成柱状鱼肉丁；/n7)将所述柱状鱼肉丁一端与所述夏夷贝壳凹面通过鱼皮胶粘合；/n8)将粘合后的鱼肉夏夷贝进行冷冻，得成品；/n步骤5)和步骤7)中使用的鱼皮胶由以下方法制备而成：/na)将鱼皮中的鱼鳞和鱼脂去除，备用；/nb)将步骤a)中备用的鱼皮放入质量浓度为2.5％的NaOH溶液中浸泡20～40分钟；/nc)将步骤b)中的鱼皮放入质量浓度为0.5％的HCl溶液中进行中和浸泡10～20分钟后，用清水冲洗，得到PH值为7～8的鱼皮；/nd)将步骤c)中的鱼皮与清水等重量混合，在温度为60℃的环境下熬制4～8小时；/ne)将步骤d)中熬制的溶液用过滤网进行分离得鱼皮胶。/n