[发明专利]一种富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法

摘要

一种富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，包括以下步骤：（1）将去腮鱼头洗净，切碎，加入脱腥剂，匀浆，调节pH值至≤3.0，搅拌，抽滤，收集滤液，得无骨刺鱼头浆；（2）将鱼肚皮肉洗净，加入脱腥剂，匀浆，过滤，得鱼肚皮肉浆；（3）取无骨刺鱼头浆和鱼肚皮肉浆以质量比1:0～0.4混匀，加入稳定剂和乳化剂，并调节pH值至3.5～4.5，匀浆，得混合鱼肉浆；（4）加入调味料，混匀，灌装，灭菌，得鱼头膏。本发明生产工艺简单，成本低廉，适合于工业化生产；所得鱼头膏产品中不饱和脂肪酸含量高，营养丰富；TBARS值低，无腥味，风味佳。

主权项

1.一种富含多不饱和脂肪酸的鱼头膏的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将去腮鱼头洗净，切碎，加入相当于鱼头质量2～4倍的脱腥剂，匀浆，调节pH值至≤3.0，搅拌15～60min，抽滤，收集滤液，得无骨刺鱼头浆；（2）将鱼肚皮肉洗净，加入相当于鱼肚皮肉质量0.5～3.0倍的脱腥剂，匀浆，过滤，得鱼肚皮肉浆；（3）取步骤（1）所得无骨刺鱼头浆和步骤（2）所得鱼肚皮肉浆以质量比1:0～0.4混匀，加入稳定剂和乳化剂，并调节pH值至3.5～4.5，匀浆，得混合鱼肉浆；（4）在步骤（3）所得混合鱼肉浆中加入调味料，混匀，灌装，灭菌，得鱼头膏；步骤（1）、（2）中，所述脱腥剂由抗氧化剂和活性脱腥微生物制剂的细胞悬液组成，其中，抗氧化剂的浓度为0.5～5.0wt%，活性脱腥微生物制剂的浓度为0.4～1.5wt%。