[发明专利]一种鱼糜鱼冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鱼糜鱼冻及其制备方法。本发明的制备方法为：首先对鱼糜进行调味，然后与鱼胶提取物、食用明胶、果冻粉及其他配料，经过特定的熬煮调配过程，调配熬煮成高档鱼糜制品——鱼冻。本发明所得产品没有鱼腥味，没有鱼刺，具有醇香，营养丰富，入口即化，风味口感均佳等特点。本发明充分利用淡水鱼等资源，进行合理搭配，可实现现代工厂产业化生产。

主权项

一种鱼糜鱼冻，其特征在于，包括如下材料配方：主要成分配比 按质量百分比计：鱼糜10.59‑12.22%、明胶1.46‑1.50%、果冻粉0.68‑1.06%、白醋0.40‑0.78%、料酒0.40‑0.78%、葡萄糖0.40‑0.78%、蒜0.35‑1.51%、淀粉1.01‑1.45%、盐0.82‑1.17%、香辛料0.16‑0.85%、增味香辛料0.22‑0.57%、野山椒汁0.00‑1.01%、葱汁0.00‑0.81%、鱼胶提取液8‑12%、水63.68‑75.29%；香辛料成分配比 按质量百分比计：八角粉25.93‑48.00%、姜粉26.64‑73.67%、胡椒粉0.00‑25.64%；增味香辛料成分配比 按质量百分比计：鱼油29.27‑37.00%、增鲜王22.00‑33.36%、鸡膏29.82‑48.45%。