[发明专利]一种剥皮鱼罐头的生产工艺

摘要

本发明涉及罐头生产技术领域，具体涉及一种剥皮鱼罐头的生产工艺。该剥皮鱼罐头的生产工艺，包括以下步骤：步骤一，腌制；步骤二，第一次油炸；步骤三，冷却；步骤四，解冻；步骤五，第二次油炸；步骤六，灌装。该剥皮鱼罐头的生产工艺，由于将一次油炸剥皮鱼进行冷却并解冻至一定温度后，再进行第二次油炸，在第二次油炸中主要运用了热胀冷缩的原理：一次油炸剥皮鱼的鱼体经冷却后，其组织出现收缩现象，经第一次油炸后的鱼体在第二次油炸过程中鱼体表面水分会大量损失，鱼体蛋白质部分变性，鱼体表面因较大程度脱水收缩而出现肉质组织韧化，从而使得所制得的剥皮鱼罐头的口感韧性增强。

主权项

一种剥皮鱼罐头的生产工艺，其特征在于：它包括以下步骤：步骤一，腌制：利用食盐对剥皮鱼进行腌制，制得盐腌剥皮鱼；步骤二，第一次油炸：将步骤一制得的盐腌剥皮鱼置于一定温度的油中油炸一定时间至鱼体呈金黄色，制得一次油炸剥皮鱼；步骤三，冷却：将步骤二制得的一次油炸剥皮鱼先冷却至室温，然后再放入一定温度的冷库存放一定时间，得到冷却剥皮鱼；步骤四，解冻：将步骤三得到的冷却剥皮鱼进行解冻至一定温度，得到解冻剥皮鱼；步骤五，第二次油炸：将步骤四得到的解冻剥皮鱼置于一定温度的油中油炸一定时间，制得二次油炸剥皮鱼；步骤六，灌装：将步骤五制得的二次油炸剥皮鱼进行灌装，即制得剥皮鱼罐头。