[发明专利]黄山毛峰的加工方法

摘要

本发明公开了黄山毛峰的加工方法，包括鲜叶分级工序、杀青工序、一次摊凉工序、一次揉捻工序、二次摊凉工序、二次揉捻工序、三次摊凉工序、烘干工序、提香工序、四次摊凉工序、拣剔工序。本发明的优点在于，将传统的揉捻工序进行改良，分为两个阶段的分级揉捻操作，一次揉捻的操作促进茶叶原料细胞壁破损，提升茶氨酸等酶性活力，加强茶多酚等有机物合成，然后二次揉捻的完成叶型还原则将揉捻的作用发挥完整，能够增进茶叶鲜爽度和醇厚度，提高口感的细腻度以及提升独特的香味。

主权项

黄山毛峰的加工方法，其特征在于，包括鲜叶分级工序、杀青工序、一次摊凉工序、一次揉捻工序、二次摊凉工序、二次揉捻工序、三次摊凉工序、烘干工序、提香工序、四次摊凉工序、拣剔工序；所述鲜叶分级工序为：将采集的黄山毛峰鲜叶送入茶叶分级机内，筛选出一芽一叶、一芽一叶粗张、一芽二叶、一芽二叶粗张的分级叶；所述杀青工序为：将分级叶送入杀青机进行杀青，杀青温度控制在180～220℃，时间控制在4～5min；所述一次摊凉工序为：将杀青叶降温至25～30℃；所述一次揉捻工序为：将一次摊凉叶进行揉捻，将闭合叶分张开；所述二次摊凉工序为：将一次揉捻叶降温至20～25℃；所述二次揉捻工序为：将二次摊凉叶进行揉捻，将叶型恢复至杀青前；所述三次摊凉工序为：将二次揉捻叶降温至15～20℃；所述烘干工序为：将三次摊凉叶送入烘干机，在100～120℃下烘干15～20min；所述提香工序为：将烘干叶送入提香机，提香30～50min；所述四次摊凉工序为：将提香叶降温至15～20℃；所述拣剔工序为：将四次摊凉叶拣出乱质、老叶及焦片茶叶。