[发明专利]一种低糖山黄皮果脯及其加工方法

摘要

本发明公开了一种低糖山黄皮果脯的加工方法，包括以下步骤：原料采集；挑选分级；清洗除杂；烫漂；护色；硬化；低温渗糖；沥干、干燥；整形、包装；杀菌、检测；包装成品等。利用本方法制得的山黄皮果脯外形饱满，口感酸甜，保藏期长，且具有助消化、生津止渴、祛痰化气等保健功效。

主权项

一种低糖山黄皮果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，原料采集：采集新鲜的山黄皮果实；步骤二，挑选分级：挑选个体完整饱满的八九分成熟的、无损伤无腐烂无病虫害的山黄皮作为原料；步骤三，清洗除杂：用大量清水清洗，由于山黄皮的果皮柔软易破，清洗时一定要轻柔，避免果汁流失；步骤四，烫漂：采用水蒸气烫漂2min～4min；步骤五，护色：将果块浸没于由2％维生素C和1％氯化钠的护色溶液中，时间为2h～3h；步骤六，硬化：将果块浸没于由0.1％δ‑葡萄糖内酯和0.3％氯化钙组成的硬化溶液中，时间为3h～4h；步骤七，渗糖：将步骤六所得的果块置于由30～40％蔗糖、10～20％蜂蜜以及0.5％的明胶+CMC‑Na组成的混合液中，在真空度为0.085MPa，温度为60℃的环境下静置4h～5h；步骤八，沥干、干燥：将渗糖后的山黄皮用滤网沥干，沥干糖液后放入烘箱内，在60℃下烘烤，时间24h；当含水量降到15～20％时即可；步骤九，整形、包装：烘烤后的山黄皮整理成统一、均匀的形状；包装材料用食品袋，包装规格可根据市场需求而定；步骤十，杀菌、检测：釆用微波杀菌处理，时间为20s，菌落总数达到国家卫生标准。