[发明专利]一种食用菌即食休闲食品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种食用菌即食休闲食品及其制备方法，该方法以食用菌等为主要原料，经多步预处理步骤、真空滚揉、二次熟化、杀菌等工艺制成即食休闲食品。该项技术的特点在于能最大限度地保持食用菌原有的色泽、风味、形状、营养及生理活性成分。产品食用方便、安全卫生、保质期长。该项目技术的成功开发为食用菌深加工技术提供了新的途径,可实现食用菌资源的高值转化。

主权项

1.一种食用菌即食休闲食品的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：步骤A、将挑选好的食用菌进行清洗；步骤B、将清洗好的食用菌放到漂烫槽中杀青，杀青温度95℃，杀青时间在10分钟；步骤C、将杀青后的食用菌放到冷却槽中透水冷却至菇心温度在13℃；步骤D、冷却后，将食用菌进行切片，切片厚度4毫米；步骤E、切片后直接进入绞笼旋转脱水，脱水使含水量达到50％；步骤F、再转入真空滚揉机中，并加入预制好的调料液，进行真空滚揉入味，转速在30转每分钟，滚揉两分钟；步骤G、调味滚揉后的褐菇转入包装机中，进行自动真空包装；步骤H、将真空包装好的产品进入杀菌隧道，进行二次熟化和杀菌，该二次熟化和杀菌的温度在90度，时间为20分钟，一步完成；并且，所述食用菌为褐菇，本方法制备得到的食用菌即食休闲食品产率达到54％，后出水率为0.8％。