[发明专利]抑制马铃薯低温贮藏期间还原糖积累的预处理方法有效
| 申请号： | 201511031089.9 | 申请日： | 2015-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN105638857B | 公开（公告）日： | 2019-11-01 |
| 发明（设计）人： | 王志东;林琼;张洁;刘伟;关文强;解雅晶;解新方 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23B7/005 | 分类号： | A23B7/005;A23B7/148 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抑制马铃薯低温贮藏期间还原糖积累的预处理方法，其特征在于，将马铃薯置于50‑60℃热水中恒温处理5‑15min，之后转移到空气相对湿度为90％‑95％和恒温为4℃的储藏室内储藏。经本发明方法处理过的马铃薯在低温储藏过程中，可以保持马铃薯原有品质，安全有效抑制其还原糖积累。还原糖是马铃薯采后贮藏过程中影响马铃薯加工品质的重要指标之一，而热水处理对马铃薯低温贮藏期间还原糖含量有着重要的影响。本发明通过55℃热水处理采后马铃薯块茎10min，显著抑制马铃薯低温贮藏期间还原糖含量的上升，而并未影响马铃薯的外观、失重率等指标。本发明是抑制马铃薯低温贮藏期间还原糖积累的一整套完善体系，具有重要的应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 抑制 马铃薯 低温 贮藏 期间 还原 积累 预处理 方法 | ||
【主权项】：
1.抑制马铃薯低温贮藏期间还原糖积累的预处理方法，其特征在于，将马铃薯置于55℃热水中恒温处理10min，之后转移到空气相对湿度为90％‑95％和恒温为4℃的储藏室内储藏。
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