[发明专利]一种凝固型酸豆乳的制作方法

摘要

本发明公开了一种凝固型酸豆乳的制作方法，包括如下步骤：大豆清洗、磨浆、配料、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷藏。通过上述方式，本发明方法制备的凝固型酸豆乳口感丰富、营养均衡，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、人体所必须的氨基酸及大豆异黄酮等成分,因而具有抗氧化、降低胆固醇、延缓衰老、提高免疫力等功效，并且口感在保留豆香味的同时，消除了大豆特有的青腥味，口味酸甜宜人。

主权项

一种凝固型酸豆乳的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、大豆清洗:取优质大豆，清洗干净后，用2‑4倍水浸泡；步骤2、磨浆：将上述步骤1的浸泡后的大豆进行磨浆，磨浆时大豆与水的用量比是1：7‑1：10，经过三次磨浆；步骤3、配料：将稳定剂与白砂糖预混，在85‑90℃温度情况下高速剪切罐中搅拌20‑25min，得到预混料一；乳糖、葡糖糖、淀粉投入豆浆中溶解，得到预混料二；将预混料一与预混料二混合均匀，得到浆液；步骤4、均质：压力控制在25‑30MP之间，将步骤3配好料后的浆液过两道均质；步骤5、杀菌：将步骤4均质后的浆液经过管式超高温杀菌机，杀菌温度120‑135℃，杀菌时间3‑5s；步骤6、冷却：杀菌后的浆液通过板式交换器温度降至35‑45℃之间，并且物料进入发酵罐中待用；步骤7、接种：向步骤6发酵罐中冷却后的料液中加入菌种并搅拌均匀，菌种添加量是浆料总量的1‑5%；步骤8、发酵：将步骤7接种后的料液在40‑42℃情况下发酵，发酵时间控制在8‑10小时；步骤9、冷藏：将步骤8发酵后的料液在0‑4℃温度下储存，储存时间≥6小时。