[发明专利]一种香菇黄豆烧鸡饭加工工艺

摘要

本发明提供一种香菇黄豆烧鸡饭加工工艺，包括如下步骤：1)原料预处理；2)制备鸡皮水；3)香菇黄豆烧鸡菜品的制备；4)米饭的制备；5)装盒；6)速冻；7)装箱、贴标、入库。所述加工工艺用于航空餐饮食品的制备，工艺制得的香菇黄豆烧鸡饭，加工工艺简单，菜品质量高，保质期长，加热后口感好，有效丰富航空餐饮种类。

主权项

一种香菇黄豆烧鸡饭加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：原料预处理大米若干；胡萝卜若干：洗净，去皮、去蒂，切成2~3cm的方丁，得胡萝卜丁备用；鸡丁若干：滚揉后腌制6~8h，滑油滑熟，捞出沥干，备用；干香菇若干：浸泡于清水中2~4h，去蒂，切成2~3cm的香菇丁备用；黄豆若干：洗净，浸泡于清水中2~4h，备用；制备鸡皮水取鸡皮15~25kg、葱：0.5~1.5kg、姜：0.5~1.5kg、黄豆:15~25kg，加水40~60kg，加热沸水，蒸煮30~50min，得所述鸡皮水，用于增加产品香味，黄豆捞出备用；香菇黄豆烧鸡菜品的制备按照配方称量辅料，辅料包括如下成分：豆瓣酱：0.5~1.5kg、葱：0.3~0.8kg、姜：0.3~0.8kg、蒜末：0.3~0.8kg、香叶：0.1~0.3kg、草果：0.1~0.3kg，起锅加入食用油，加入辅料各成分，烧热后煸炒得配料，煸出香味后，将煸炒后的辅料过滤装入香料袋中得香料包，将步骤2)所得鸡皮水10~30kg、步骤1)所得黄豆10~30kg、鸡丁20~40kg、香菇丁3~5kg、胡萝卜丁4~8kg、配料以及所得香料包放入锅中，混匀后，大火烧开，熬制7~10min，加入淀粉1~3kg进行勾芡，大火烧开，完成所述香菇黄豆烧鸡菜品的制备；所述配料包括如下成分：食用盐：0.4~0.8kg、老抽：1~2kg、白砂糖：2~3kg；米饭的制备取步骤1)的大米，将大米及糯米以8:2比例混匀，加等重量的水，浸泡1.5~2.5h，蒸煮浸泡好的大米，蒸煮时间50~70min，得米饭，所得米饭在1.5~2.5h内冷却至5~10℃，完成所述米饭的制备；装盒将步骤3)所得香菇黄豆烧鸡菜品、步骤4)所得米饭装入铝箔盒内，封盒；速冻将步骤5)所得装有米饭和菜品的铝箔盒在≤‑30℃的温度下进行速冻，速冻后盒中心温度≤‑18℃；装箱、贴标、入库将速冻后的盒子装箱、封口、贴标，然后送入冷藏库保藏，完成所述香菇黄豆烧鸡饭加工工艺。