[发明专利]一种低苦味高品质大豆肽的高效制备工艺

摘要

本发明涉及一种低苦味高品质大豆肽的高效制备工艺。该方法原料利用率高，所得大豆肽苦味低、得率高、多肽分子量集中于2000 Da以下且游离氨基酸少。所述方法包括如下步骤：将大豆分离蛋白加水配制成5%-10%的大豆分离蛋白液，调节温度和pH，然后利用中性蛋白酶和复合风味蛋白酶两种内切与外切蛋白复合酶对其进行酶解，酶解完毕进行板框过滤，滤液分别经过6000 Da、2000 Da超滤膜分级超滤，截留液与板框滤渣返回酶解罐进行二次酶解。透过液调pH，灭酶，经活性炭脱苦后用150 Da纳滤膜过滤除盐及游离氨基酸，喷雾干燥得大豆肽。生产流程如图1。

主权项

一种低苦味高品质大豆肽高效制备工艺，所述工艺如下：（1）酶解：将大豆分离蛋白加入到缓冲液中，配制成5%‑10%的大豆分离蛋白溶液，调整初始pH7.0‑8.0，按酶活单位(1‑5):1加入中性蛋白酶和复合风味蛋白酶，使每克大豆分离蛋白加入5000‑7000 U，于40‑60℃下酶解1‑180 min；（2）过滤与超滤：将酶解液利用板框过滤机进行过滤，滤液分别用6000 Da、2000 Da的超滤膜进行分级超滤，两次超滤截留液及板框过滤滤饼返回水解罐进行二次水解；（3）脱苦：将超滤透过液灭酶并调pH5‑6，加入1%‑3%的活性炭，吸附10‑20 mi；进行脱苦脱色并过滤；（4）纳滤除盐：将过滤液用150Da纳滤膜过滤，进行除盐及游离氨基酸；（5）干燥：将纳滤除盐截留液喷雾干燥，获得低苦味高品质大豆肽。