[发明专利]一种乌龙茶浓缩液的制备方法

摘要

本发明涉及一种乌龙茶浓缩液的制备方法，步骤如下：⑴乌龙茶茶叶第一段投料萃取；⑵酶解：对茶叶萃取液进行酶解处理，酶制剂复合使用破壁酶、单宁酶和蛋白酶三类酶制剂；⑶乌龙茶茶叶第二段投料萃取；⑷分离过滤；⑸浓缩：将茶提取液进行浓缩；⑹成品杀菌，制得乌龙茶浓缩液成品。本方法通过破壁酶、单宁酶、蛋白酶三大类酶制剂协同作用，并结合茶叶两段式投料法，可增加同一时间内的产品收率和生产效率，同时，该方法制得的乌龙茶浓缩液的氨基酸含量较高，并保留了部分酯型儿茶素，茶感饱满，滋味醇厚，强化了乌龙茶的鲜醇感和茶感，以及保留了较多的乌龙茶的特征风味，升级了乌龙茶浓缩液的口味，丰富了乌龙茶浓缩液品类的多样性。

主权项

一种乌龙茶浓缩液的制备方法，其特征在于：步骤如下：⑴乌龙茶茶叶第一段投料萃取：取一部分乌龙茶茶叶和水，将乌龙茶茶叶和水混合后得萃取液，水的添加量为使茶叶能够处于流动状态的水量，采用批次式低温浸提方式或采用连续式低温浸提方式进行萃取，萃取温度控制在40℃～50℃，萃取0.5小时～3.0小时，得茶叶萃取液；⑵酶解：对茶叶萃取液进行酶解处理，酶解处理通过在茶叶萃取液中添加酶制剂来进行，酶制剂复合使用破壁酶、单宁酶和蛋白酶三类酶制剂，协同作用，酶解温度控制在40℃～50℃，酶解总时间6小时～16小时，所述破壁酶总的添加量为乌龙茶茶叶总质量的0.2％～2％，所述单宁酶添加量为乌龙茶茶叶总质量的0.01％～1％，所述蛋白酶为乌龙茶茶叶总质量的3％～5％；⑶乌龙茶茶叶第二段投料萃取：当酶制剂投料完成并反应1小时～2小时后，再增加投入另外一部分茶叶，第二段茶叶的投料量为第一段茶叶投料质量的50％，第二段茶叶投料完成并搅拌20分钟～60分钟后，静置继续酶解反应5小时～14小时；⑷分离过滤：酶解结束后，将酶解液过滤得茶汤，除去茶渣和固体颗粒杂质，茶汤经高温条件下灭酶活，90℃～95℃灭菌15秒～60秒，得到乌龙茶提取液；⑸浓缩：将茶提取液进行浓缩，浓缩至Brix为20％～50％的乌龙茶浓缩液，浓缩温度控制在40℃～50℃；⑹成品杀菌：所述乌龙茶浓缩液采用热杀菌方式进行杀菌，杀菌条件采用巴氏杀菌或超高温瞬时杀菌，然后迅速冷却至60℃～70℃灌装，或者冷却至常温无菌灌装，或者产品灌装完成后采用杀菌釜杀菌的方式，制得乌龙茶浓缩液成品。