[发明专利]一种卤猪肘及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 201610027010.3 | 申请日： | 2016-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN105661345A | 公开（公告）日： | 2016-06-15 |
| 发明（设计）人： | 张立彦 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 罗观祥 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于肉制品加工领域，特别涉及一种卤猪肘及其制备方法与应用。所述的卤猪肘的制备方法，包含如下步骤：(1)腌制：将猪肘浸没在腌制液，然后进行真空脉冲式腌制；(2)飞水热烫：将腌制后的猪肘在沸水中煮制60s～90s，取出后用冰水冷却；(3)煮制：将热烫后的猪肘浸没在卤水液中，于85～95℃下煮制60～90min；(4)浸涂复合抗菌保鲜液：将复合抗菌保鲜液浸涂到步骤(3)煮制后的猪肘的表面，沥干，得到卤猪肘。该卤猪肘保水性高、弹性好、色泽呈玫瑰红色、肉香浓郁。本发明结合低温猪肉制品的品质要求及生产工艺，集合多种具有减菌、杀菌作用及保证制品食用品质的方法，提高制品的安全性，延长保藏期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤猪肘 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种卤猪肘的制备方法，其特征在于包含如下步骤：(1)腌制：将猪肘浸没在腌制液中，然后进行真空脉冲式腌制；(2)飞水热烫：将步骤(1)中腌制后的猪肘在沸水中煮制60s～90s，取出后用冰水冷却；(3)煮制：将步骤(2)中热烫后的猪肘浸没在卤水液中，于85～95℃下煮制60～90min；(4)浸涂复合抗菌保鲜液：将复合抗菌保鲜液浸涂到步骤(3)煮制后的猪肘的表面，沥干，得到卤猪肘。
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