[发明专利]一种即食猪蹄的生产方法

摘要

本发明公开了一种即食猪蹄的生产方法，它包括如下工艺步骤：一：猪蹄的预处理；二、制备酱料；三：制备喷淋液；四：对猪蹄进行酱料处理和烘干作业；五：将温度为80-100℃的产物E放置在包装生产线上，于包装生产线首段设置增香装置，往增香装置内放入增香粉，增香完成即得产物F，产物F经包装后即得成品。本发明所提出的一种即食猪蹄的生产方法，延长即食猪蹄的保质期限，提高营养价值和口感。

主权项

一种即食猪蹄的生产方法，其特征在于它包括如下工艺步骤：一：猪蹄的预处理：用喷灯烧去猪蹄上的残毛，刮洗干净后，沿蹄夹缝将猪蹄左右对称锯开，将刮洗干净后原料放入80～90℃的清水中，氽制15min，并用清洁自来水漂洗干净，得猪蹄A；二、制备酱料：酱料按重量份计：花椒1‑3、甘草1‑3、桂皮1‑3、八角1‑3、小茴香1‑3、姜0.5‑0.8、米酒3‑5、酱油6‑8、冰糖6‑8、水100，将上述原料熬煮12‑16分钟后去除固体杂质，然后继续熬煮直至酱料含水率低于60％，得酱料B；三：制备喷淋液，喷淋液配料比按重量百分比为：食盐2‑3％、蜂蜜10‑12％、白糖5‑7％、姜汁0.5‑1％、辣椒油0.1‑0.3％、胡椒0.2‑0.3％、葡萄酒5‑8％，其余为水,得喷淋液C；四：将猪蹄A置于酱料B中熬煮5‑7分钟，然后进行第一次烘干作业，第一次烘干作业具体操作为：烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路，向蒸汽环路内通入180‑220℃的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160‑180℃的水蒸汽6‑10分钟，由猪蹄A得到产物D；再对产物D使用喷淋液C进行覆盖式喷淋，进行第二次烘干作业，第二次烘干作业具体操作为：向蒸汽环路内持续平稳通入160‑180℃的水蒸汽6‑10分钟，由产物D得到产物E；五：将温度为80‑100℃的产物E放置在包装生产线上，于包装生产线首段设置增香装置，往增香装置内放入增香粉，增香完成即得产物F，产物F经包装后即得成品。