[发明专利]沙棘酵素的生产方法及沙棘酵素原液

摘要

本发明涉及食品发酵生产技术领域，尤其涉及一种以野生沙棘为原料的酵素的生产方法以及所制得的沙棘酵素原液，所述沙棘酵素的生产方法包括沙棘清洗、破碎榨汁、酶解、菌种接种步骤，在菌种接种步骤中，选择酵母菌和乳酸菌先后接种到沙棘原汁中，使其发酵，得到沙棘酵素，本发明采用多种益生菌为发酵菌种进行发酵获得的沙棘酵素，原料与菌种以合适的比例混合发酵后，使其活性更高，抗氧化性能力更强。

主权项

一种沙棘酵素的生产方法，其特征在于包括以下步骤：沙棘清洗：挑选野生沙棘除杂及洗涤；破碎榨汁：将清洗好的沙棘压榨、取汁，得到沙棘原汁；酶解：按每升沙棘原汁中加入果胶酶40mg，使其酶解反应，反应温度为50℃，时间为4h；菌种接种：在酶解后的沙棘原汁中接种酵母菌和乳酸菌，接种顺序为先接种酵母菌，再接种乳酸菌，接种酵母菌的比例为：按照每升沙棘原汁中加入1g酵母菌，接种后在28℃发酵12h，接种乳酸菌的比例为：按照每升沙棘原汁中加入0.5g乳酸菌，接种后在37℃下发酵 28h，然后降温6～8℃后继续发酵48h，发酵结束，得到沙棘酵素。