[发明专利]一种不添加防腐剂的青梅蜜饯食品及其制备方法

摘要

本发明提供一种不添加防腐剂的青梅蜜饯食品及其制备方法，该青梅蜜饯食品包括如下组分及其重量份数：青梅蜜饯600~1200份、库拉索芦荟凝胶粉5~30份、绿茶粉1~20份、桑叶粉5~50份和郁李仁粉1~10份。本发明属于食品加工技术领域，本发明提供的青梅蜜饯食品的饱满度好，口感好，具有开胃健脾、改善肠胃的保健功效。

主权项

一种不添加防腐剂的青梅蜜饯食品，其特征在于：包括如下组分及其重量份数：青梅蜜饯1000份、库拉索芦荟凝胶粉15份、绿茶粉8份、桑叶粉24份和郁李仁粉5份；所述青梅蜜饯的制备方法包括如下步骤：S1选料：取鲜青梅作为原料，剔除劣果；S2打孔：对青梅表面进行打孔处理；S3盐渍：将打孔后的青梅使用盐渍液进行盐渍20～35h，浸渍液由食盐、甘油和水组成，食盐的加入量为鲜青梅重量的5～10％，甘油的加入量为鲜青梅重量的0.05～0.2％；S4漂洗：将盐渍后的青梅沥干，使用漂洗液进行漂洗20～30h，漂洗液由柠檬酸钠、三聚磷酸钠、糖和水组成，柠檬酸钠的加入量为鲜青梅重量的0.1～0.5％，三聚磷酸钠的加入量为鲜青梅重量的0.02～0.08％，糖的加入量为鲜青梅重量的1～10％；S5微波干燥：将漂洗后的青梅进行微波干燥；S6糖渍：将微波干燥后的青梅使用糖水进行糖渍35～40天；糖渍开始时，糖的加入量为鲜青梅重量的25～35％，同时加入鲜青梅重量的0.05～0.1％的柠檬酸钠，搅匀后糖渍2天，糖渍第3‑9天内每天翻动且再加入鲜青梅重量1～2％的糖，糖渍第10天开始每隔2‑5天翻动且再加入鲜青梅重量2～3％的糖，至糖渍第30天时加入糖使糖含量达50～60％，然后再静置5～10天，得到青梅蜜饯。