[发明专利]一种新型高蛋白低温烤肉及其制作方法在审
| 申请号： | 201610036799.9 | 申请日： | 2016-01-20 |
| 公开（公告）号： | CN105614736A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 刘汝萃;王彩华;李顺秀;韩丙倩 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/10;A23L13/40;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京冠和权律师事务所 11399 | 代理人： | 朱健;陈国军 |
| 地址： | 251200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种新型高蛋白低温烤肉及其制作方法，涉及一种高蛋白低温烤肉，本发明主要通过工艺配方优化及原料筛选等方法，增加大豆蛋白的添加量，提供一款口感鲜嫩、纹理不清晰的高蛋白低温烤肉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 高蛋白 低温 烤肉 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种新型高蛋白低温烤肉，其特征在于，按重量份计算原料为：三聚磷酸盐0.4‑0.6份，注射型大豆蛋白7.0‑8.0份，食盐2.5‑3.0份，乙基麦芽酚0.1‑0.15份，亚硝酸钠0.01‑0.02份，山梨酸钾0.02‑0.03份，砂糖2.5‑3.0份，注射型卡拉胶0.15‑0.25份，白胡椒粉0.1‑0.15份，味精0.8‑0.9份，红曲红色素0.01‑0.012份，增香香精0.8‑0.9份，牛肉膏0.4‑0.5份，异VC钠0.07‑0.08份，木薯变性淀粉1.0‑2.0份，冰水80份，猪肉100份。
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