[发明专利]一种大闸蟹风味果冻的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种大闸蟹风味果冻的制备方法及其产品，属于食品加工制备领域，包括以下步骤：第一步：制备大闸蟹蟹膏浆液；第二步：制备西红柿浆液；第三步：复配及调味。本发明方法简单易操作，经济成本低，利用大闸蟹蟹膏作为大闸蟹的风味呈现者，复配以西红柿浆液，制备得到的果冻营养丰富，口感鲜甜适宜，具有橙红的新鲜外观色泽，市场推广价值高，在调味阶段可以根据口味口感添加蜂蜜或者薄荷，口感风味独特，保健功效好。

主权项

一种大闸蟹风味果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：制备大闸蟹蟹膏浆液:将新鲜大闸蟹蒸熟后取蟹膏；将大闸蟹蟹膏与大闸蟹蟹膏重量8‑10倍蒸馏水混合打浆得到大闸蟹蟹膏浆液；第二步：制备西红柿浆液：将新鲜西红柿洗净去杂后热烫脱皮，将西红柿切块；向西红柿块种添加西红柿块重量3‑6倍热水打浆；将西红柿打浆液在80‑90℃水浴条件下搅拌加热20‑30分钟后过滤除去不溶物得到西红柿浆液；第三步：复配及调味：将大闸蟹浆液及西红柿浆液按照重量比3‑5:1混合，将混合浆液中添加0.3‑1％质量的凝固剂，同时添加0‑3％质量的蜂蜜及0‑0.01％质量的薄荷粉末。