[发明专利]一种乌龙茶的萎调工艺的控制方法

摘要

本发明公开了一种乌龙茶的萎调工艺的控制方法，提出了针对不同时间采摘的鲜叶、不同产区不同鲜重的乌龙茶鲜叶以及不同茶树品种采摘的乌龙茶鲜叶分别限定了具有针对性有效的萎调工艺的控制方法，有效提高了萎调处理效果，各种类型的乌龙茶的青草气去除效果强，成茶均匀少青条，且色、香、味、汤色等品质佳，摒除了传统萎调工艺带来的一些成茶青条多、青气重，外观品质差的弊端，给各地乌龙茶农带来了很大的技术指导作用以及提升品质后乌龙茶带来的巨大经济效益。

主权项

一种乌龙茶的萎调工艺的控制方法，其特征在于针对不同性质的乌龙茶鲜叶采取不同的萎调工艺，具体如下：(a)不同时间采摘的鲜叶萎调工艺控制：晴朗天气的清晨采摘的鲜叶在上午9点‑11点时进行凉青萎调处理，至叶表新鲜无水分后置于‑6～0℃的环境下保存；下午15点进行摊放晒青萎调处理，晒青时间为15min‑60min，以失重率控制在8‑18％，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为晒青结束标准；阴雨天或傍晚采摘的鲜叶在采摘后1h内进行凉青萎调处理后至叶表新鲜无水分后置于‑6～0℃的环境下保存10‑20min后进行热风烘青萎调处理30min‑60min，以失重率控制在8‑18％，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为烘青结束标准；(b)不同产区、不同鲜重的鲜叶萎调工艺控制：根据鲜重区分，闽南乌龙茶、广东乌龙茶以及台湾乌龙茶属于轻型乌龙茶，萎调工艺控制以其失重率为8％‑13％，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为萎调结束标准；闽北乌龙茶属于重型乌龙茶，在萎调工艺前进行低温烘青处理10‑30min，萎调工艺控制以其失重率为14‑18％，叶片失去关泽、颜色暗绿、顶叶下垂、梗弯而不断，手捏有轻微弹性为萎调结束标准；(c)不同茶树品种采摘的鲜叶萎调工艺控制：叶子肥厚的品种在晒青萎调或热风烘青萎调处理的过程中同时应进行加压处理，加压方式为轻压‑无压‑轻压‑无压循环处理；叶子较薄的品种在凉青‑晒青或烘青处理的过程中进行分两次减半的方式，即进行凉青‑‑晒青或烘青‑凉青‑‑晒青或烘青的萎蔫处理方式，其中处理时间都较(a)中相应减半。