[发明专利]大米营养酸奶制备方法在审
| 申请号： | 201610054107.3 | 申请日： | 2016-01-27 |
| 公开（公告）号： | CN105558023A | 公开（公告）日： | 2016-05-11 |
| 发明（设计）人： | 王建华;崔磊;汪涛 | 申请（专利权）人： | 宁夏昊王米业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 宁夏合天律师事务所 64103 | 代理人： | 孙彦虎 |
| 地址： | 750400 宁夏回*** | 国省代码： | 宁夏;64 |
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| 摘要： | 一种大米营养酸奶制备方法，包括以下步骤：营养颗粒预处理：使用软化水淘洗预定量的稻米，利用软化水蒸煮淘洗后的稻米，蒸煮的稻米为8分熟，将蒸煮的稻米烘干以获得烘干蒸煮米，烘干蒸煮米的含水量为20％～30％；酸奶一次发酵：将预定量的奶粉加水液化以获得乳液，向乳液中添加营养剂混合后杀菌，将杀菌后乳液降温至42℃～44℃，向杀菌后的添加营养剂的乳液中添加发酵菌种，并进行发酵以获得初次酸奶，发酵参数为：静止培养的温度为42℃～44℃、时间长度为4～6小时，至滴定酸度70℃～75 ℃时终止发酵；营养颗粒添加及后熟：将烘干蒸煮米加入初次酸奶中，搅拌均匀后进行冷藏后熟以获得大米营养酸奶，冷藏温度为4℃～8℃。 | ||
| 搜索关键词： | 大米 营养 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大米营养酸奶制备方法，包括以下步骤：营养颗粒预处理：使用软化水淘洗预定量的稻米，利用软化水蒸煮淘洗后的稻米，蒸煮的稻米为8分熟，将蒸煮的稻米烘干以获得烘干蒸煮米，烘干蒸煮米的含水量为20％～30％；酸奶一次发酵：将预定量的全脂奶粉加软化水液化以获得乳液，向乳液中添加营养剂混合后杀菌，将杀菌后乳液降温至42～44℃，向杀菌后的添加营养剂的乳液中添加发酵菌种，并进行发酵以获得初次酸奶，其中，发酵参数为：静止培养的温度为42℃～44℃、时间长度为4～6小时，至滴定酸度70℃～75 ℃时终止发酵；营养颗粒添加及后熟：将烘干蒸煮米加入初次酸奶中，搅拌均匀后进行冷藏后熟以获得大米营养酸奶，冷藏温度为4℃～8℃。
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