[发明专利]一种干迷迭香叶腊肉、腊鱼的制备方法

摘要

本发明公开了一种干迷迭香叶腊肉、腊鱼的制备方法，包括：将猪肉切成长条状，将一条整鱼剖成两半洗净；将由干迷迭香叶、食盐、花椒粉、木姜子、胡椒粉和小茴香混合配制的配料炒热约3—5分钟；将配料趁热伴入猪肉或鱼肉中，放入陶缸发酵6‑8天；先以木炭敞火在32‑52℃下烘烤时间42‑48。然后再以木炭和松木为燃料在30‑45℃交叉熏制6‑8天，然后进行紫外灭菌，真空包装即可。本发明采用迷迭香叶、木姜子等天然香料的腌制，其中的多种天然有效成分的浸入其中，不仅风味独特、口感不腻，且健脾燥湿、健胃消食，其存储过程中的过氧化值及亚硝酸盐含量低，可延长产品保质期。

主权项

一种干迷迭香叶腊肉腊鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将猪肉切成长条状，将一条整鱼剖成两半洗净、备用；（2）将配料炒热约3‑5分钟，所述配料由以下重量分的原料混合制成：干迷迭香叶5‑8份、食盐22‑26份、花椒粉0.5‑1份、木姜子1‑2份、胡椒粉0.2‑0.5份、小茴香0.8‑1.5份；（3）将配料趁热伴入猪肉或鱼肉中，放入陶缸发酵6‑8天，所述猪肉或鱼肉与配料的重量配比为1000:30‑40；（4）先以木炭敞火烘制，烘房温度控制在32‑52℃之间，烘烤时间，42‑48小时然后再以木炭和松木交叉熏制，温度控制在30‑45℃之间，熏制时间6‑8天；（5）熏制好的腊肉和鱼肉进行紫外灭菌，然后真空包装即可。