[发明专利]刀板香的加工方法

摘要

本发明公开了一种刀板香的加工方法，其步骤如下：a)选取五花肉，去骨，洗净，沥水；b将沥干后的五花肉置于滚肉机中，加入粗盐、花椒和八角瓣，然后真空滚揉30min；c)将滚揉后的五花肉取出，置于腌缸中并用青石块压实，在-4～0℃的冷藏库中初腌15天，将腌缸中浸出的盐水倒出并烧开冷却，然后再倒入腌缸中复腌15天；d)将复腌后的五花肉取出，用50℃的温水洗净，沥干，之后先用炭火烤炉烘干，然后再风干，最后真空包装即得。与现有技术相比，采用本发明公开的上述方法不仅可以实现刀板香的工艺标准化加工，且加工制得的刀板香色泽好、鲜香味十足，可以在市场上推广销售。

主权项

一种刀板香的加工方法，其步骤如下：a)选取五花肉，去骨，洗净，沥水；b)将沥干后的五花肉置于滚肉机中，加入粗盐、花椒和八角瓣，然后真空滚揉25‑35min，所述粗盐、花椒和八角瓣的质量添加量分别是五花肉质量的3％‑5％、4％‑8％、4％‑6％；c)将滚揉后的五花肉取出，置于腌缸中并用青石块压实，在‑4～0℃的冷藏库中初腌12‑17天，将腌缸中浸出的盐水倒出并烧开冷却，然后再倒入腌缸中复腌12‑17天；d)将复腌后的五花肉取出，用45‑55℃的温水洗去腌渍、花椒和八角瓣，沥干，风干，然后真空包装，即得刀板香。