[发明专利]增稠剂、冷冻甜点及其制备方法

摘要

本发明提出了一种冷冻甜点，所述冷冻甜点的增稠剂包括结冷胶、卡拉胶，任选地，进一步包括黄原胶和刺槐豆胶，任选地，进一步包括海藻酸钠。该冷冻甜点富有弹性，口感独特，在冷冻条件下(‑3℃～‑8℃)食用时呈冰淇淋慕斯的口感，而融化状态(常温下)食用时呈果冻口感。

主权项

1.一种冷冻甜点，其特征在于，所述冷冻甜点在‑3℃～‑8℃下呈慕斯口感，在常温下呈果冻口感，所述冷冻甜点的原料包括：乳及乳制品、食用油脂和增稠剂，并且包括：10‑30重量％的甜味料，0‑50重量％的果汁果酱，1‑60重量％的乳及乳制品，0‑15重量％的食用油脂，0.1‑0.7重量％的增稠剂，0‑0.3重量％的乳化剂，0.1‑0.6重量％的酸味调节剂，以及余量的水；其中，所述增稠剂包括：结冷胶、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶以及海藻酸钠，所述黄原胶和刺槐豆胶的用量比是1：1；所述黄原胶的用量不大于1.4重量％，所述刺槐豆胶的用量不大于1.4重量％，所述结冷胶的用量不大于0.8重量％，所述卡拉胶的用量不大于0.8重量％，所述海藻酸钠的用量为不大于2.2重量％。