[发明专利]一种速冻食品专用油脂及其制备方法在审
| 申请号： | 201610061490.5 | 申请日： | 2016-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN105695522A | 公开（公告）日： | 2016-06-22 |
| 发明（设计）人： | 吴虹;赵亚丽;宗敏华 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | C12P7/64 | 分类号： | C12P7/64;A23D7/005;A23D7/02 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻食品专用油脂及其制备方法，包括如下步骤：(1)由棕榈硬脂和液体植物油利用流化床反应器通过脂肪酶催化酯交换制备酯交换油脂；(2)向酯交换油脂中加入乳化剂，加热混匀，降温至60℃加入抗氧化剂，混合均匀后加入水乳化，然后进行预冷急冷捏合，最后熟化得到速冻专用油脂。本发明得到的酯交换油脂含大量不饱和脂肪酸和一定量的必需脂肪酸，速冻食品专用油脂产品的固体脂肪含量(SFC)在一定温度下变化减缓，具有一定的塑性范围，油脂结晶细小紧凑，主要为β′晶型。本发明可提供具有一定营养价值和口感光滑细腻的速冻食品专用油脂，在流化床反应器中进行酶促酯交换反应为油脂制备提供了温和稳定的生产条件。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 食品 专用 油脂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻食品专用油脂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)由棕榈硬脂和液体植物油利用流化床反应器通过脂肪酶催化酯交换制备酯交换油脂；(2)向酯交换油脂中加入乳化剂，加热混匀，降温至60℃加入抗氧化剂，混合均匀后加入水乳化，然后进行预冷急冷捏合，最后熟化得到速冻专用油脂；所述速冻食品专用油脂由以下原料组成：按重量分数计，酯交换油脂80～85份、水15～20份、乳化剂0.6～1.5份和抗氧化剂0.004～0.01份。
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