[发明专利]核桃肽乳的加工工艺在审
| 申请号： | 201610067222.4 | 申请日： | 2016-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN105707270A | 公开（公告）日： | 2016-06-29 |
| 发明（设计）人： | 吉洋洋;徐兴华;赵端阳;李娜;郝敬然 | 申请（专利权）人： | 河北绿岭果业有限公司;河北绿岭庄园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 石家庄元汇专利代理事务所(特殊普通合伙) 13115 | 代理人： | 刘闻铎 |
| 地址： | 054300 河北省*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 核桃肽乳的加工工艺，属于非酒精类营养品的技术领域，以核桃饼粕为原料，包括核桃蛋白的提取、酶解、灭酶、离心分离、调配、均质杀菌、冷却灌装，酶解时，利用蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶进行酶解，酶解条件为：控制核桃蛋白溶液的浓度6‑10％，加酶量为核桃蛋白溶液的0.3‑0.8％，pH值8.0‑8.5，酶解温度50‑55℃，酶解时间240‑360min，得到酶解液。本发明方法解决了高脂肪的核桃蛋白质的降解问题，本发明制备的核桃肽乳易于人体直接、迅速的吸收，具有增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化、恢复疲劳等功能，大大提高了人体食用蛋白质的输送量和消化吸收率。 | ||
| 搜索关键词： | 核桃 加工 工艺 | ||
【主权项】：
核桃肽乳的加工工艺，以核桃饼粕为原料，包括核桃蛋白的提取、酶解、灭酶、离心分离、调配、均质、冷却灌装、杀菌，其特征在于：酶解时，利用蛋白内切酶、蛋白外切酶和风味酶进行酶解，酶解条件为：核桃蛋白溶液的浓度6‑10％，加酶量为核桃蛋白溶液重量的0.3‑0.8％，pH值8.0‑8.5，酶解温度50‑55℃，酶解时间240‑360min，得到酶解液。
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