[发明专利]一种腐乳的制作方法

摘要

本发明涉及一种腐乳的制作方法，它包括以下步骤浸泡大豆；磨浆；煮浆、点浆；蹬脑压榨成型至豆腐；切块；毛霉接种；发酵、冷却搓毛；腌制；配料、装瓶、加酒、封盖入库进行二次发酵；最后，发酵移出仓库，经清洗、沥汤、灌油、封口、灭菌、贴标、包装成成品。本发明整个工艺过程简单，操作性强，可家庭制作食用，也可批量生产。制作出的豆腐乳外观光泽鲜艳，口味清香鲜嫩，营养丰富，并且不添加任何化学防腐剂，为健康食品。

主权项

一种腐乳的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)将精选无杂质的大豆加入3倍的清水进行浸泡5‑12个小时；2)然后再以干豆量为准添加6‑7倍的清水进行磨浆；3)再经三次高速循环，将离心过滤的生浆抽至自动煮浆器中，打开蒸汽开关加热至100℃后放入点浆桶，冷却至85‑90℃用凝固剂进行点浆；4)再加盖静置蹬脑15分钟上榨，压榨成型至豆腐；5)将成型的豆腐卸榨，用块型刀具切块成所需要块胚；6)将切好的豆腐坯冷却至30℃进入毛霉接种；7)经24‑25摄氏度恒温发酵40小时左右，再冷却到20摄氏度以下进行冷却搓毛；8)将搓好毛的豆腐坯加入10％的食盐进行腌制16‑30小时；9)将腌制好的豆腐坯进行配料、装瓶、加酒、封盖入库进行二次发酵；10)最后，将经22‑24摄氏度恒温发酵120天左右的成熟豆腐乳半成品移出仓库，经清洗、沥汤、灌油、封口、灭菌、贴标、包装成成品。