[发明专利]一种韭菜根的腌制方法

摘要

本发明公开一种韭菜根的腌制方法，将甘草和杜仲煮沸得汤料，在新鲜韭菜根中撒入食盐拌匀后静置，再放入汤料中浸泡、沥水；将芦荟叶片切小块，加米酒后得芦荟浸块；将处理韭菜根与芦荟浸块混匀，再加入辣椒、花椒、白砂糖混匀，加入米酒翻搅，静置后，置于干燥清洁的土坛中，再铺一层菜叶，在菜叶与土坛开口之间铺填普洱茶，待自然发酵数月即得。所得腌制韭菜根鲜美，口味独特，具有特殊的香脆带甜、辣味和普洱茶醇香，能增进食欲，促进胃液分泌，帮助消化，更能滋润肠道，抗炎抗菌，防止上火。本发明所得腌制韭菜根开坛食用时，不含亚硝酸盐，开坛后保质期长达1年，且此期间无亚硝酸盐产生，不霉变、风味稳定、色泽不变、脆度持久。

主权项

一种韭菜根的腌制方法，其特征在于经过下列各步骤：（1）按下列质量份的原料备料：新鲜韭菜根1份、食盐0.006份、辣椒0.06～0.1份、花椒0.004～0.006份、白砂糖0.3～0.5份、米酒0.04～0.06份、甘草0.01～0.03份、杜仲0.003～0.004份、芦荟叶片0.2～0.5份；（2）将步骤（1）中的甘草和杜仲加入1～3份水后加热至沸腾5～10分钟，待冷却至室温后加入0.001～0.003份的白砂糖，混匀后滤去固体，即得汤料；（3）在清洗后的新鲜韭菜根中撒入食盐拌匀，然后静置48小时，再放入步骤（2）的汤料中浸泡10～18小时，捞起沥水至含水量为10%；（4）将步骤（1）中的芦荟叶片清洗、去皮、切小块，加入步骤（1）米酒0.01～0.02份后搅拌混匀，再静置2～5小时，得芦荟浸块；（5）将经步骤（3）处理后的新鲜韭菜根与步骤（4）所得芦荟浸块混匀，再加入步骤（1）中的辣椒、花椒、白砂糖并混匀，放置5～10分钟后，加入剩余米酒翻搅，放置5～10分钟后再翻搅一次，如此放置、翻搅5～8次后，于室内静置10～15小时，得混合物料；（6）将步骤（5）的混合物料翻搅均匀后，置于干燥清洁的土坛中，再在混合物料上方铺一层菜叶，在菜叶与土坛开口之间铺填普洱茶，待自然发酵4～6个月后，即得。