[发明专利]一种低脂低糖焙烤果味馅料的制备方法

摘要

本发明公开了一种低脂低糖焙烤馅料的制备方法，由以下重量份数的各组分配制而成：浓缩2.5倍果浆340～460份，质量百分比80%葡萄糖浆220～320份，砂糖130～200份，植物油80～90，果粉60～80份，聚丙烯酸钠溶液20～30份，分子蒸馏单甘酯20～25份。本发明在传统馅料加工的方法上用果粉果浆来降低产品的热量，果味馅料具备低糖低脂、营养高、风味浓郁等特点，克服了一般馅料高油高糖、营养低等不足，满足人们生活水平的提高，对天然健康休闲食品的关注。

主权项

一种低脂低糖焙烤果味馅料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：果粉制备：1）前干燥：水果清洗、切分护色，预处理的果片于50～65℃热风干燥1～2h使果片的水分质量分数减少30～40％； 2）膨化：将干燥后的果片真空微波膨化，至果片水分质量分数减少33wt%～45wt%；3）粉碎：将膨化步骤得到的果片于50～65℃下热风干燥1～4h，使果片的水分质量分数控制在5～9％；最后采用振动式超微粉碎机研磨时间控制在10～20 min得到果粉；果浆的制备：1）超细粉碎：将水果捅核粗碎后，进行超细粉碎，得果浆，粉碎粒度达60目以下；2）真空低温浓缩：将果浆进行真空低温浓缩，真空度为0.06～0.08MPa，温度介于60～75℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为22～30%；调配：取配比果浆，然后加入配比砂糖、果粉加热混合，再与葡萄糖浆混合，最后与植物油进行混合，充分加热均匀混合15～25min，直至全部均匀成泥状，即得焙烤馅料制品。