[发明专利]一种休闲千叶豆腐及其加工工艺在审
| 申请号： | 201610079748.4 | 申请日： | 2016-02-04 |
| 公开（公告）号： | CN105532918A | 公开（公告）日： | 2016-05-04 |
| 发明（设计）人： | 蔡祖明;陈芙蓉 | 申请（专利权）人： | 祖名豆制品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 310000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种休闲千叶豆腐及其加工工艺。本发明中的休闲千叶豆腐主要是以大豆分离蛋白为主要原料，经过斩拌、装盘、成形、蒸制、冷却、切片、卤制、烘制、调味、包装、杀菌等工艺制成。其中的烘干过程，可以减少最终产品的水分含量，保持产品的韧性；再次调味过程可以让产品风味饱满，香气浓郁。通过本发明中技术方案制得的休闲千叶豆腐成品的含水量≤70%；蛋白质含量≥12%，而且营养丰富，色泽宜人，风味独特，口感细腻有韧性，为广大消费者提供方便美味产品的新选择。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 豆腐 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种休闲千叶豆腐，其特征在于主要由以下重量份的原料制成：大豆分离蛋白10‑16份，水60‑80份，植物油5‑10份，淀粉1‑6份，白糖0.1‑0.5份，味精0.2‑0.7份，食盐0.1‑0.5份，谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.4份，卤料70‑90份，天然香辛料1‑3份。
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