[发明专利]一种含有膳食纤维的素肠及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种含有膳食纤维的素肠及其加工工艺。本发明选用大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、湿豆渣为主要原料，经过浸泡、脱水、斩拌、搅拌、灌肠、蒸煮、冷却剂包装等十几道工序精制而成，制得的产品口感独特，香气高长，食用方便，便于携带，膳食纤维丰富，符合当前人们追求健康、快捷和方便的食品要求。与传统肠相比，含有膳食纤维的素肠既可提高肠的食用价值和营养价值，提升产品的档次，改变人们的饮食结构，迎合广大消费者的需求，为灌肠类食品添加了新的品种，同时本发明方法生产的产品，外表鲜亮，口感香浓，风味独特，而且主料中加入豆渣等产品，具有降血压、降血糖、控制体重的作用，对人体健康有益。

主权项

一种含有膳食纤维的素肠，其特征在于主要由以下重量份的原料制成：大豆组织蛋白15‑20份，大豆分离蛋白5‑10份，豆渣30‑40份，水30‑40份，抗性糊精1‑2份，植物油8‑10份，变性淀粉2‑3份，TG酶0.05‑0.1份，食用盐1‑1.5份，白砂糖0.2‑0.6份，味精0.08‑0.2份，呈味核苷酸二钠0.05‑0.12份，酱油粉0.2‑0.4份，天然香辛料0.1‑0.15份。