[发明专利]一种香辣调味酱的制作方法

摘要

本发明涉及一种香辣调味酱的制作方法，包括如下步骤将主料牛肉制成碎末腌制，配置香料和调味剂与牛肉末多重炖煮，冷凝放入香膏提鲜，包装制成成品。本发明具有多种烹饪方法结合、成品口感香辣浓郁、酥鲜可口、营养搭配均衡等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种香辣调味酱的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：牛肉500‑550份，色拉油150‑180份，老姜50‑55份，大蒜50‑55份，蒜米50‑60份，小米椒30‑35份，八角10‑12份，花椒10‑12份，桂皮10‑12份，陈皮10‑12份，料酒30‑35份，生抽30‑35份，蚝油30‑35份，甜面酱30‑35份，白砂糖20‑25份，辣椒粉10‑12份，骨髓浸膏10‑12份，牛肉香精10‑12份。其制作过程包括如下步骤：A、原料腌制：将牛肉洗净去掉筋膜剁成肉末，放入大盆中备用；将老姜50份，大蒜50份，小米椒30份，陈皮10份，蒜米50份洗净剁成末放入承载牛肉末的容器中，搅拌均匀腌制30‑40分钟。B、沸煮：将锅至小火中倒入色拉油150份，放入八角、花椒、桂皮制香料，倒入步骤A腌制好的牛肉末，放入料酒30份，取小火不断的翻炒，直至肉末表面微微焦黄，后再倒入500份沸开水，转大火沸煮10‑12分钟再转小火倒入调味汁，熬至1‑1.2小时。C、冷却：倒入骨髓浸膏10份，牛肉香精10份，翻炒3分钟盛出，冷却至常温后再进行包装制成成品。