[发明专利]一种芥菜头的复合佐餐食品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种芥菜头的复合佐餐食品及其制备方法，属于食品领域。一种芥菜头复合佐餐食品包括将原料与配料在3-10℃的条件下进行有糖或无糖半发酵，制得含糖型芥菜头的复合佐餐食品或非含糖型芥菜头的复合佐餐食品；原料为芥菜头，配料包括口味、风味改善剂和保持介菜头脆性的防腐剂。一种芥菜头的复合佐餐食品制备方法，将原料和配料在3-10℃下低温半发酵制得，并通过不同口味、风味改善调整剂分含糖及非含糖的各型。具有多口味、气味以及外观色泽，有利于不同地域或不同食用人群获得个性选择，可改善或提升食用者的食用欲望。由于设计了防透气、适量的包装规格，利于家居、旅游、野餐时的便捷。

主权项

一种芥菜头的复合佐餐食品，其特征在于，将原料与配料在3‑10℃的条件下进行有糖或无糖半发酵，制得含糖型芥菜头的复合佐餐食品或非含糖型芥菜头的复合佐餐食品；所述原料为芥菜头，所述配料包括口味改善剂和防腐剂，所述口味改善剂包括大蒜、食盐、谷氨酸钠、生姜、白醋、植物油、红干辣椒和芝麻油；所述防腐剂选自双乙酸钠和山梨酸钾；所述含糖型芥菜头的复合佐餐食品的口味改善剂还包括砂糖。