[发明专利]一种菌汤调味料及其制备

摘要

本发明涉及食品辅料中的调味料，具体地说是一种菌汤调味料及其制备，按重量份数计，包括浓缩骨汤１００份，盐１０－２０份，植物油２－６份，动物油２－６份。本发明主要成分是骨头提取浓缩物，富含蛋白质和钙、磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康，并且也为骨头资源的综合利用扩大了空间，充分利用了资源，扩大骨头提取物的使用范围。

主权项

一种菌汤调味料，其特征在于：按重量份数计，包括浓缩骨汤100 份，盐10‑20份，植物油2‑6份，动物油2‑6份； 所述浓缩骨汤制备过程如下，1)按重量份数计，先将100～300份的水投入提取罐，并加热至80℃以 上；或者直接将80℃以上的100～300份的热水加入到提取罐；2)将畜骨、禽骨或鱼骨100份，0.5～2份的盐，0.5～1.5份按重量1∶1 混合的八角与桂皮加入提取罐中；3)开口煮沸，大火沸煮10～60分钟，改小火沸煮60～180分钟；4)提取罐封盖，升温至105～120℃，105～120℃保温0.5～4小时；5)排料，分离汤、油、骨肉渣； 6)骨汤送85℃以下真空浓缩，使其固含量≥20％。