[发明专利]金刺梨果酒的制作方法及金刺梨果酒

摘要

金刺梨果酒的制作方法及金刺梨果酒，涉及农产品深加工领域，制作方法，包括A选果并清洗；B加入酵母菌；C进入窖池密封；D控制窖池内部温度及发酵时间；E滤渣；F窖藏稳定；G调配；H灭菌；I过滤；J成品灌装。用上述方法直接固态发酵，其原浆酒稳定性远远高于现有技术中的原浆酒。且在固态发酵过程中，鲜果有益物未被破坏而绝大多数都进入原浆酒中，其维生素C的含量达到115mg/100mL，高出现有技术中榨汁发酵后的金刺梨果酒50%以上。维生素P、SOD、氨基酸的含量相较于现有技术中的金刺梨果酒均有较大幅度的提高。本制得的金刺梨果酒，可长期保存且时间越长越醇香。本发明的产品色泽金黄，入口绵柔、回味悠长。

主权项

1.金刺梨果酒的制作方法，其特征在于：其工艺数据如下：A选果并清洗:选用已经成熟的金刺梨鲜果搓掉毛刺，筛掉毛刺，清洗干净；B加入酵母菌：在干净的刺梨鲜果中加入酵母菌并拌匀；C进入窖池密封：将经步骤B处置的刺梨置于窖池中并密封；D控制窖池内部温度及发酵时间：保持窖池内的温度在28～32℃，发酵13～16天；E滤渣：发酵后取出并过滤掉果渣，形成原浆酒；F窖藏稳定：原浆酒再装坛窖藏28～32天使酒浆品质稳定，达到肉眼可见酒液清澈黄亮；G调配：窖藏后取出并加入纯净水及冰糖进行配制，其中原浆酒占产品总重量比为43%～47%、冰糖占产品总重量的3.8%～4.2%、纯净水占产品总重量的48%～52%；加入占总重量比为0.5%～1.5%有籽刺梨酒，有籽刺梨酒的工艺流程如下：有籽刺梨去毛刺清洗、晒干，对有籽刺梨干进行蒸煮熟化，待其冷却后拌入酵母菌，密闭发酵，发酵温度控制在20～25℃，发酵10～20天，蒸馏取酒，密封保藏；H灭菌；I过滤；J成品灌装。