[发明专利]一种黄豆酱油中黄豆的预处理方法

摘要

一种黄豆酱油中黄豆的预处理方法，涉及副食品加工技术领域，包括以下步骤：收购黄豆、清洗、消毒杀菌、蒸煮、发酵后即可。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简单易行，通过对黄豆的预先处理后，保证了黄豆本身的营养价值的同时，还可以增加黄豆的营养保健成分，味道鲜美，可以保证制备的黄豆酱油的味美口感。

主权项

一种黄豆酱油中黄豆的预处理方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：1)收购新鲜的黄豆，并将其进行简单的清洗冲洗一次，然后在使用消毒制剂清洗浸泡一次；所述的消毒制剂采用：小苏打8‑10份、清水50‑60份和白酒3‑5份进行搅拌混合后，配置而成；2)取一浸泡罐，在内部添加入浓度为30％的盐水，然后将步骤1处理后的黄豆加入其中，浸泡2‑3天后，取出；3)取一蒸锅，在蒸锅的锅内放入营养蒸煮液，在蒸煮液上层放入步骤2处理后的黄豆，所述的营养蒸煮液与黄豆的重量比为3:2，开启加热至蒸煮直至营养蒸煮液减少至30％后，停止加热；所述的营养蒸煮液由以下原料配制而成：清水100‑120份、食醋10‑20份、酵母精2‑4份、蜂蜜3‑5份、白糖2‑4份、胡椒3‑5份、花椒6‑8份、薄荷7‑10份、木香1‑3份；制备方法为：直接将所有原料进行混合搅拌均匀后，加热煮沸30‑40min后，滤渣取汁，即可；4)将上述蒸制后的黄豆取出冷却，然后选用一搅拌锅，加黄豆总量10％的植物油，搅拌均匀；5)取一塑胶袋，将步骤4处理后的黄豆平铺置放与塑胶袋上，至于阴凉且温度为35‑40℃的温度下，静置发酵7‑8天，并且在内部采用营养熏料及除虫薰药进行持续熏制；所述的营养熏料由：肉桂1‑2份、丁香3‑5份、干姜4‑8份、砂仁6‑8份、陈皮2‑4份及明胶10‑20份进行研磨后揉捏制成；所述的除虫熏料由：蛇床子1‑3份、黄连1‑3份、雷公藤2‑4份、烟叶2‑4份、白鲜皮2‑4份、木香1‑3份与明胶15‑30份进行研磨后揉捏制成；6)将步骤5处理后的黄豆，取出晾干即可。