[发明专利]一种紫心火龙果发酵酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种紫心火龙果发酵酒的酿造方法，包括原料的挑选、清洗、去皮打浆、去籽、酶解、发酵、澄清过滤、陈酿、无菌灌装等步骤。本发明的制备方法简单，设备投入费用低；通过本发明的方法所酿造的紫心火龙果发酵酒，既能保持紫心火龙果特色的风味、紫红的色泽，又兼具了果酒的甘醇风味。产品不仅营养丰富、色泽鲜艳、风味纯正，是一种营养健康的果酒对保护人体免收自由基的损伤、抑制脑细胞变性、预防痴呆症有一定效果；还克服了紫心火龙果上市受季节和地域性限制的不足，保证了消费者一年四季都可以摄取到紫心火龙果的营养。

主权项

一种紫心火龙果发酵酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：(1)原料挑选、清洗：选择成熟的紫心火龙果，剔除虫害、裂果和腐烂果，用清水洗净；(2)去皮打浆：将清洗过的紫心火龙果去皮，然后采用打浆机打成果浆；(3)去籽、酶解：将紫心火龙果果浆采用离心去籽机去除果籽，然后加入果胶酶，搅拌均匀，进行酶解；(4)发酵：对去籽、酶解后的紫心火龙果果浆添加偏重亚硫酸钾，并采用酸源调节pH值至3.2‑4.0，加果葡糖浆调整糖度至18%‑25%，密封，加入活性酿酒酵母，在18‑30℃下发酵6‑10天；(5)澄清过滤：在发酵后的紫心火龙果发酵酒液中加入沉淀剂，搅拌均匀，静置，分层后过滤；(6)陈酿：将过滤后的紫心火龙果发酵酒液装入陈酿罐中陈酿；(7)无菌灌装：将陈酿后的紫心火龙果酒进行无菌灌装即得到成品。