[发明专利]一种发酵复合麸皮粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201610111514.3 | 申请日： | 2016-02-29 |
| 公开（公告）号： | CN105747082A | 公开（公告）日： | 2016-07-13 |
| 发明（设计）人： | 雷激;王小平;李玉锋;孙曼兮;叶丹;陈丽娟 | 申请（专利权）人： | 西华大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L11/00;A23L25/00;A23L7/104 |
| 代理公司： | 成都科海专利事务有限责任公司 51202 | 代理人： | 黄幼陵;周敏 |
| 地址： | 610065 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明所述发酵复合麸皮粉的制备方法：(1)将麸皮粉碎并过30目～50目筛得麸皮粉，将炒熟的黄豆粉碎得黄豆粉，将炒熟的花生粉碎得花生粉；(2)取步骤(1)所得麸皮粉100质量份、黄豆粉10～30质量份和花生10～30质量份混匀，得到复合麸皮料，将所得复合麸皮料在110℃～121℃下灭菌10～20min，冷却至室温得到灭菌复合麸皮料；(3)向步骤(2)所得灭菌复合麸皮料中添加高活性干酵母0.1～0.2质量份和根霉菌0.3～0.4质量份，拌匀后置于恒温箱中于25～30℃下发酵36～60h；(4)将步骤(3)所得发酵复合麸皮料干燥至水分含量低于10wt％，然后粉碎即得到发酵复合麸皮粉。本发明所述方法能以提升麸皮的感官品质和营养价值，并保证产品质量的稳定性和一致性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 复合 麸皮 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵复合麸皮粉的制备方法，其特征在于工艺步骤如下：(1)麸皮、黄豆和花生预处理：将麸皮粉碎并过30目～50目筛得麸皮粉，将炒熟的黄豆粉碎得黄豆粉，将炒熟的花生粉碎得花生粉；(2)混料和高温灭菌取步骤(1)所得麸皮粉100质量份、黄豆粉10质量份～30质量份和花生10质量份～30质量份混合均匀得到复合麸皮料，将复合麸皮料在110℃～121℃灭菌10min～20min，冷却至室温得到灭菌复合麸皮料；(3)发酵向步骤(2)所得灭菌复合麸皮料中添加干酵母0.1质量份～0.2质量份和根霉菌0.3质量份～0.4质量份，拌匀后于25℃～30℃发酵36h～60h，得到发酵复合麸皮料；(4)烘烤和粉碎将步骤(3)所得发酵复合麸皮料干燥至水分含量低于10wt％，然后粉碎即得到发酵复合麸皮粉。
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