[发明专利]一种糯米百香果酒酿造方法

摘要

本发明公开一种糯米百香果酒酿造方法，以百香果为原料、糯米和白砂糖为辅料，采用米酒曲和果酒酵母进行复合发酵、并且采用两次发酵和长时间80℃恒温烤酒工艺，制成色泽淡黄、亮丽自然，百香果香味浓郁，酒香醇厚、酸甜醇味柔和、圆润爽口，酒精度15~20%Vol，且附加值高、经济效益好的糯米百香果酒，其价格比一般果酒高60%以上，该产品采用普通玻璃瓶包装，可在常温下保存12个月以上。

主权项

1.一种糯米百香果酒酿造方法，其特征在于，包含以下处理工艺：步骤A、原料准备：选择九成熟以上的百香果为原料，用不锈钢刀切去果顶，小汤匙将果肉掏出后进行打浆；糯米用清水浸泡2h以上，捞取滴干；隔水蒸15~20min至八成熟、米粒无生感略变软为宜，取出用冷水冲淋至室温，备用；步骤B、预处理：酶解：在果浆中加入0.15~0.2%的果胶酶，进行酶解，时间8h、温度室温；其它预处理：将酶解后的果浆用砂布进行过滤，滤液在80 ~90℃温度下杀菌20~25min，自然冷却至室温，备用；步骤C、调配：将酶解的果浆和备用的糯米按如下配方充分搅拌、混和，并加入米酒曲和果酒酵母，搅拌均匀；配方，百香果果肉︰糯米︰白砂糖︰米酒曲︰果酒酵母的重量比=100︰60~70︰18~14︰1.2~2.3︰0.14~0.26；步骤D、将上述搅拌均匀后的果浆和糯米等混合物倒入缸中，缸口盖严，进行第一次发酵，发酵温度室温、时间15天；步骤E、第二次发酵：倒入冷却后的开水，用量与糯米和果肉重量之和相同，发酵温度室温、时间10天以上；步骤F、过滤、装瓶、密封：将进行二次发酵后的半成品取出，进行过滤、装瓶、密封。