[发明专利]一种风味杏干的制备方法

摘要

一种风味杏干的制备方法，步骤如下：收集新鲜杏子，进行清洗后预冷、杀菌消毒、浸烫、冷却后，回软再烘干即可得到。本发明的有益效果是：采用本方法生产的杏子干制品，能够充分保留杏子的营养物质，提高了杏子的延伸产品种类，避免杏子因成熟周期短、易腐烂导致的资源浪费，本方法操作简单、易于掌握，成品食用方便、富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、维生素E等成分，适用于长期食用。

主权项

一种风味杏干的制备方法，其特征在于，步骤如下：1)市场收购新鲜的杏子，杏子保证落果时间保证48小时之内，并且选用同一品种的杏子，进行初步清洗后，放入冷库中，预冷1‑2h，冷库内的温度控制在2‑3℃，二氧化碳浓度控制为13‑15％、湿度控制在55‑58％；2)将步骤1中预冷后的杏子取出后，取淡盐水将杏子进行一次彻底浸泡，浸泡时间控制在3‑5h，淡盐水的浓度为6‑8％；3)将上述淡盐水浸泡后的杏子取出，再次采用清水进行清洗2‑3次后，晾干备用；4)取一浸烫罐，在罐内加入清水，然后加入清水总量3倍的保鲜制剂，搅拌均匀后，加热至沸腾，然后将步骤3处理后的杏子放入其中，搅拌翻动8‑10min；所述的保鲜制剂，采用去离子水36g、苹果酸1g、柠檬酸2g、维生素E 2g、辣椒提取物3g、乙醇4g，进行搅拌复配制成；起到保鲜，消毒杀菌作用；5)待上述步骤4处理结束后，迅速将杏子取出，然后放入冷水冷却至室温，取出，晾干；6)将步骤5中冷却后的杏子置于真空低温冷风干燥机中，在40‑50℃温度下保持15‑25min；7)将上述步骤6处理后的杏子至于阳光下暴晒，直至含水量为10‑13％时候，收集；8)将收集后的产品置于冷库中，控制温度为1‑2℃、湿度56‑75％，密封保存2‑3天后，取出；9)将步骤8中冷藏后的杏子放入烘干设备中烘干，至含水量重量百分比9％以下，产品经检验合格后，包装入库即可。