[发明专利]一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法，以姬菇、鲳鱼为原料，同时添加半夏、清香桂，制作出一种姬菇风味辣鲳鱼酱。其充分利用姬菇、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有理气止痛、健脾益胃的功效。成品酱香浓郁，色泽鲜亮，味道鲜美，保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良、脘腹不适人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种姬菇风味辣鲳鱼酱的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．姬菇预处理：取肉厚质嫩的新鲜姬菇，清洗干净，切成长0.5‑1厘米的丁状；B.中药材预处理：按一定比例取中药材半夏、清香桂，加入原料中药材重5‑10倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；C．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重30‑40%的黄豆酱、5‑10%的甜面酱放入容器，加入酱重1‑3倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；D．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头及内脏等杂质，清洗干净，放入清水中浸泡60‑100分钟，后入采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鲳鱼肉，加入鲳鱼肉重4‑8%的料酒、2‑4%的姜末，放入调味机调味腌制30‑60分钟，制得鲳鱼泥；E．熬煮：向不锈钢锅内加入植物油5‑10重量份，加热至100℃‑120℃，放入葱末1‑2重量份、蒜末2‑3重量份、鲳鱼泥50‑80重量份，翻炒5‑10分钟，加入酱汁40‑60重量份、醋1‑3重量份，大火烧开，再加入姬菇丁15‑30重量份、中药泥2‑4重量份，搅拌均匀，小火熬煮30‑60分钟，最后可加入5‑10重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；F．罐装：待步骤E中辣鱼酱冷却至80‑90℃，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G．封口、冷却、贮存：将瓶装的姬菇风味辣鲳鱼酱旋盖、封口，待冷却，入通风干燥的库房中贮存。