[发明专利]一种莲藕风味烤鲳鱼的制作方法

摘要

本发明公开了一种莲藕风味烤鲳鱼的制作方法，以莲藕、鲳鱼为原料，同时添加醋柳果、角盘兰，制作出一种莲藕风味烤鲳鱼。其充分利用莲藕、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食化滞、健脾开胃的功效。成品色鲜味美，肉质疏松，别具风味，口味奇绝，营养丰富，且保健功能十足，长期食用可明显改善消化不良、食欲不振人群的不适。制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种莲藕风味烤鲳鱼的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.莲藕预处理：取外形饱满、表皮平滑的新鲜莲藕，使用喷淋设备清洗干净，放入食品打浆机打成泥状，加入莲藕泥重1‑3%的食盐，搅拌均匀，放入蒸饭车蒸15‑30分钟，制得熟莲藕泥；B.鲳鱼预处理：将大小均等的鲳鱼除去头及内脏等杂质，清洗干净，沿鱼腹部切开，背上切开2‑3刀，加入鲳鱼肉重4‑8%的料酒、2‑4%的姜汁、1‑3%的食盐、1‑2%的胡椒粉，可放入调味机调味腌制60‑90分钟；C．中药材预处理：按一定比例取中药材醋柳果、角盘兰，用装有40‑80目网筛的粉碎机粉碎，加入原料中药材重5‑10倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，过滤后制得中药浆；D.油料制作：取植物油放入锅中，加入植物油重30‑50%的黄豆酱、40‑60%的辣椒酱、1‑3%的生抽、3‑6%的蜂蜜及3‑6%的中药浆等，混合炒制，制得油料；E．烘烤：取腌制好的鲳鱼80‑120重量份，鱼背及鱼腹均匀地涂上油料，鱼腹部朝下放入已经预热的烤箱中烤8‑15分钟，温度控制在160‑200℃；取出，鱼背部朝下，鱼腹中加入熟莲藕泥20‑30重量份，再将鱼背及莲藕泥均匀地涂上油料，撒上五香粉0.1‑0.3重量份、孜然粉0.2‑0.5重量份，升温至180‑200℃，烤到鱼表面干爽，含水量控制在20‑25%即可；F．包装、灭菌：待烘烤结束，取出自然冷却，进行真空包装，再进行灭菌，制得莲藕风味烤鲳鱼成品；G．检验、贮存：对已经灭菌的莲藕风味烤鲳鱼成品进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、通风处。