[发明专利]一种海鲜马铃薯营养面包及其制备方法

摘要

本发明涉及一种面包及其制备方法，尤其是一种海鲜马铃薯营养面包及其制备方法。本发明提供的海鲜马铃薯营养面包的原料组成，以质量份数计，为：马铃薯全粉75～100份，海鲜糜20～40份，海藻粉5～10份，干酵母粉1～2份，谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份，葡糖淀粉酶2～5份，谷朊粉3～6份，食盐1～4份，白砂糖16～25份，植物油7～12份，黄油5～10份，水40～60份；本发明提供的制备方法包括步骤：海鲜泥的制备、酵母活化、面团调制、醒发、成型、面团发酵、烘烤。本发明开发一种风味独特、营养丰富，易于制作的海鲜马铃薯营养面包，提高了马铃薯制品风味质量，进而，提高了消费者的接受度、开拓马铃薯的消费市场，进一步响应国家马铃薯主食化的战略部署。

主权项

1.一种海鲜马铃薯营养面包，其特征在于，以质量份数计，原料组成包括：马铃薯全粉75～100份，海鲜糜20～40份，海藻粉5～10份，干酵母粉1～2份，谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份，葡糖淀粉酶2～5份，谷朊粉3～6份，食盐1～4份，白砂糖16～25份，植物油7～12份，黄油5～10份，水40～60份；所述面包的制备包括如下步骤：S1、海鲜泥的制备：按所述原料组成，将所述海鲜糜斩拌5～10min后，加入所述谷氨酰胺转氨酶，继续斩拌5～10min，在37～45℃下放置1～2h，得到海鲜泥，备用；S2、酵母活化：将所述干酵母粉加入到10～15份30～35℃温水中，于33～40℃下活化15～20min，得到活化酵母，备用；S3、面团调制：将所述海藻粉与20～30份55～65℃温水混合，搅拌10～20min；顺次加入所述马铃薯全粉、葡糖淀粉酶，搅拌15～20min，加入所述食盐、白砂糖搅拌均匀后，再加入步骤S1制得的海鲜泥、步骤S2制得的活化酵母、所述谷朊粉及10～15份水搅拌5～10min，加入所述黄油、植物油，继续搅拌20～30min，得到面团；控制面团终温在28～32℃范围内；S4、醒发：将步骤S3调制好的面团置于33～37℃环境中醒发15～30min；S5、成型：将步骤S4醒发好的面团切割、制成面包形状，即为成型面团；S6、面团发酵：将步骤S5制得的成型面团置于30～38℃、相对湿度85～90％环境下醒发45～90min；S7、烘烤：将步骤S6发酵好的面团放入烤箱中烘烤，得到海鲜马铃薯营养面包。