[发明专利]一种黑菊芋脯的制作方法

摘要

一种黑菊芋脯的制作方法，属于食品加工技术领域。为了解决现有菊芋脯生产工艺中需要外源添加蔗糖不适合糖尿病人食用和添加亚硫酸氢钠等食品添加剂潜在影响食品安全的问题，所述加工工艺流程如下：原料冷冻→选料清洗→发酵菌剂处理→密封→发酵→干燥→包装→成品→冷藏保存。黑菊芋脯与生菊芋相比，在保留一定菊糖含量的同时，还原糖和多酚类化合物含量明显上升，产生大量的类黑精，该产品仍然在一定程度上保留了生菊芋中菊糖的双向调节血糖、降血脂、增殖双歧杆菌、促进矿物质的吸收、防治便秘、改善肠道微环境、增强免疫与抗癌、预防肥胖症的功能，同时由于多酚类化合物和类黑精含量的明显增加，赋予黑菊芋脯更加强大的抗氧化功能。

主权项

1.一种黑菊芋脯的制作方法，其特征在于所述制作方法包括如下步骤：一、选料清洗：选择菊芋块茎作为原料，清水淋洗吹干后备用；二、密封：所述菊芋块茎在密封之前利用大蒜内生菌‑枯草芽孢杆菌进行发酵菌剂处理，所述枯草芽孢杆菌的保藏编号为CGMCC No.6647，菌株代号为S8nyzx‑1，将菊芋块茎装入耐高温食品级塑料袋内密封后，然后再装入密闭发酵容器内；三、齿变式加热：（1）发酵温度由室温在1～2h内匀速升至40～45℃，保持此温度8～12h；（2）再由40～45℃匀速升至96～98℃，期间用时4.5～5h；（3）之后由96～98℃匀速降温至83℃，历时19～25h；（4）再由83℃匀速降温至72℃，历时10～15h；（5）然后在72℃条件下保持130～180h后断电；四、干燥：产品由72℃自然降至室温后，从密闭发酵容器内取出，倒入大托盘内，置于鼓风干燥箱内38～42℃干燥8～10h，关掉电源10～12h以回潮，然后再以38～42℃干燥8～10h，用食品级塑料袋包装；五、冷藏处理。