[发明专利]一种烧烤排骨酱的制备方法

摘要

一种烧烤排骨酱的制备方法，涉及酱生产技术领域，包括以下步骤剔骨时在排骨的外侧保留有3～10mm的肉层，在排骨段上透过肉层均匀钻上圆孔；将调味料均匀撒播在排骨段上，将排骨段烧烤至8成熟时向排骨的外部播撒木香料，所述的木香料调味料按重量份包括以下组分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，双花粉10份、松木粉5～15份；再将排骨段烤熟待用；将豆油炸开五成熟，放入烤熟的排骨段，然后再将酱料，罐装密封保存。本发明口感丰富，能够较好的保存酱味，排骨、烧烤和烟熏的味道，排骨酱具有木香的味道，药香风味，有利于大众食用，对于高血压患者还具有一定的抑制和治疗作用。

主权项

一种烧烤排骨酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤1)剔骨时在排骨的外侧保留有3～10mm的肉层，排骨洗干净，将排骨切割成4～10cm的排骨段，在排骨段上透过肉层均匀钻上圆孔；2)将调味料均匀撒播在排骨段上，所述的调味料包括孜然、花椒、盐、味精和辣椒粉；3)将排骨段烧烤至8成熟时向排骨的外部播撒木香料，所述的木香料调味料按重量份包括以下组分：玉竹粉10～20份，松花粉10～20份，双花粉10份、松木粉5～15份；4)再将排骨段烤熟待用；5)将豆油炸开五成熟，放入烤熟的排骨段，然后再将酱料，所述的酱料按重量份包括酱油6份，白糖、米酒、冰糖各1份，柴鱼精、干海带、姜粉各2份分别加入，罐装密封保存。