[发明专利]一种液体复合乳酸菌发酵剂及其制备方法与应用

摘要

本发明涉及微生物发酵剂技术领域，具体涉及一种乳酸菌复合发酵剂、制备方法及其在降低发酵鱼制品中生物胺积累方面的应用。本发明一种液体复合乳酸菌发酵剂，包括植物乳杆菌、戊糖片球菌、乳双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌中的两种或三种。本发明液体复合乳酸菌发酵剂的制备过程，包括如下步骤：制备发酵培养基、乳酸菌的液体培养以及液体复合乳酸菌发酵剂的制备等。本发明液体复合乳酸菌发酵剂可在待发酵鱼体进行发酵前涂抹，再进行常规条件发酵，得到低生物胺积累的发酵鱼。本发明可以将发酵鱼终产品中组胺、酪胺、精胺、腐胺和尸胺等生物胺的浓度降低50％以上，改善了鱼类发酵制品的安全性；本发明工艺简单，适用于工业生产应用。

主权项

一种液体复合乳酸菌发酵剂，其特征在于，包括植物乳杆菌、戊糖片球菌、乳双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌中的两种或三种；所述液体复合乳酸菌发酵剂的制备过程为：S1、制备发酵培养基：将鱼肉浸提液、氯化钠、糖类按比例混合，制得发酵培养基；每100毫升发酵培养基含有鱼肉浸提液20～40克、氯化钠5～10克、糖类1～30克、水余量；所述鱼肉浸提液为鱼肉组织匀浆离心后所得到的上清液；S2、乳酸菌的液体培养：取MRS固体培养基平板在25℃活化低温保存的上述乳酸菌，挑取一个单克隆菌落分别接种于10毫升步骤S1制备的发酵培养基中，在10～25℃、转速为100～220rpm条件下培养12小时后，全部接种至500毫升步骤S1制备的发酵培养基中，调节所述发酵培养基pH至6.5，继续培养至所述发酵培养基实际pH降至3.0～5.0，得到上述乳酸菌液体；S3、液体复合乳酸菌发酵剂的制备：取步骤S2制得的乳酸菌液体，分别稀释或浓缩至10⁶～10⁸cfu/mL后，等体积混合均匀，即为液体复合乳酸菌发酵剂。